本文是学习GB-T 26431-2010 甜椒. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本标准规定了甜椒(Capsicum annum
L.)的要求、试验方法、检验规则、标识以及包装、运输和
贮存。
本标准适用于鲜销的甜椒[包括羊(牛)角形、圆锥形和灯笼形甜椒]。
本标准不适用于加工用甜椒。
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法
GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
根据对每个等级的规定和允许误差，甜椒应符合下列条件：
——完好；
——无杂质；
——无异味；
——无虫及由病虫造成的损伤；
——无腐烂。
甜椒分为特级、 一级和二级，各等级应符合表1中的规定。
表 1 甜椒等级
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GB/T 26431—2010
按质量或个数计：
a) 特级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；
b) 一级允许有10%的产品不符合该等级的要求；但应符合二级的要求；
c) 二级允许有10%的产品不符合该等级的要求；但应符合基本要求。
根据果实的形状以横径或长度来划分甜椒的规格，分为大、中、小三种规格，规格划分应符合表2中
的规定。
表 2 甜椒规格
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按质量或个数计：
a) 特级允许有5%的产品不符合同一规格的要求；
b) 一级和二级允许有10%的产品不符合同一规格的要求。
卫生指标应符合 GB 2762 和 GB 2763 中的有关规定。
单位包装净含量及允许误差应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令的规定。
取样量按GB/T 8855
中的有关规定执行。品种、果形、色泽、生长程度、清洁、新鲜、腐烂、灼伤、冷
害、冻害、疤痕、机械伤采用目测的方法检验。异味采用嗅的方法检验。病虫害有明显症状或症状不明
显而有怀疑者，均应取样果用小刀解剖检验，如发现内部症状，则需扩大验果数量。
取样量按 GB/T 8855
中的有关规定执行。用尺测量牛角形、羊角形、圆锥形果实从果顶到果肩的
距离，单位为厘米。
取样量按GB/T 8855
中的有关规定执行。用卡尺测量灯笼形果实最宽处的直径，单位为厘米。
卫生指标的检测按照GB 2762 和 GB 2763 中相应的规定执行。
对于定量包装商品，净含量的检测按照JJF 1070中相应的规定执行。
GB/T 26431—2010
型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进
行型式检验：
a) 国家质量监督机构、行业主管部门及合同提出型式检验要求；
b) 前后两次抽样检验结果差异较大；
c) 因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。
每批产品交收前，应进行交收检验。交收检验内容包括等级规格、包装、标识和净含量。检验合格
并附合格证后方可交收。
同一品种或相似品种、同产地、同期收获的甜椒作为一个检验批次。
5.3.1 抽样按GB/T 8855 的规定执行。抽样数量应符合表3的规定。 表
3 抽样数量
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5.3.2
检验(抽样)单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符，品种、等级混淆不清，包装容器损坏者，
经生产者或经销者整理后，重新抽样。
5.4.1
限定范围。每批受检样品质量和大小不符合等级、规格要求的允许误差按所检单位的平均值计
算，其值不应超过规定的限度，且任何所检单位的允许误差值不应超过规定值的2倍。如超过以上规定
者，按降级或等外品处理。
5.4.2 卫生指标有一项不合格，则该批产品为不合格。
5.4.3
复验。该批次产品等级规格、包装、标识、净含量不合格者，允许生产单位进行整改后申请复检
一次。卫生指标检测不合格不进行复检。
包装物上应有明显标识，内容包括：产品名称、等级、规格、生产单位及详细地址、产地、净含量和采
收、包装日期及产品的标准编号(可选)。标注内容要求字迹清晰、规范、完整。
同一包装内，应为同一等级和同一规格的产品，包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代
表性。
盛装甜椒的容器(箱、筐等)应较好地保护果实不受伤害，整洁、干燥、牢固、透气，无污染，无异味，内
部无尖突物，外部无钉刺，无虫蛀、腐配、霉变现象。瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543
的要求，纸箱无受潮、
离层现象。塑料泡沫箱应符合 GB 9689 的要求。
7.2.1 甜椒收获后应就地整修，及时包装、运输。
7.2.2
运输时做到轻装、轻卸，严防机械损伤。运输工具应清洁、卫生、无污染。
7.2.3
在装运之前应将甜椒进行预冷，如果实际温度超过18℃~20℃,应快速冷却到8℃,不可到运
GB/T 26431—2010
输车内慢速冷却。处于运输过程的甜椒，运输温度应为7℃~9℃,空气相对湿度为80%～90%。
7.3.1
贮运时应按品种、等级、规格分别存放。临时贮藏应在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下进行，严
防曝晒、雨淋、高温、冷冻、病虫害及有毒物质的污染。堆码时应轻卸、轻装，严防挤压碰撞。如空气过分
干燥，应加盖聚乙烯薄膜。
7.3.2
贮存库应有通风放气装置，堆码方式应保证气流能均匀地通过垛堆，保证温度和相对湿度的稳
定与均匀。
7.3.3
贮存温度以8℃~9℃、相对湿度以90%～95%为宜。如果相对湿度下降到90%以下，可用聚
乙烯薄膜覆盖箱堆，用聚乙烯薄膜覆盖的，其通风换气的时间，比不加覆盖的应延长1
h～2 h。
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